清洗和消毒

11.1总的要求

应建立清洗和消毒程序，确保维持食品加工设备和环境的卫生。应 监视程序的持续适宜性和有效性。

11.2清洗消毒剂和工具

设施和设备应维护良好，能够便于湿清洁或干清洁和/或消毒。

清洗消毒剂和化学品应是食品级的，并清楚地标识，单独存放，只 根据制造商的说明书来使用。

工具和设备应是卫生设计，并且维护良好，没有可能的外来物来源。

11.3清洗和消毒程序

组织应建立并确认清洗和消毒程序，确保厂房和设备的所有部分 按照确定的时间表进行清洗和/或消毒，包括清洁设备的清洗。

清洗和/或消毒程序应至少阐述：

a)要清洗的区域，设备和设施的部件；

b)特定任务的责任人；

c)清洗/消毒方法和频率；

d)监视和验证的安排；

e)清洁后的检查；

f)开机前的检查。

11.4原地清洗（CIP）系统

CIP系统应与运行的生产线分开。

应确定并监视CIP系统的参数（包括使用化 学品的类型、浓度、接触时间和温度）

11.5监视消毒的有效性

应按照组织确定的频率，对清洗和消毒程 序进行监视，确保其持续适宜和有效。