个人卫生和员工

13.1总的要求

应制定文件化的，与生产区域或产品面临 的危害相称的个人卫生和行为要求。所有 员工，参观者和分包商均应要符合文件化 的要求。

13.2个人卫生设施和洗手间

应提供并维护个人卫生设施，确保组织需要的个人卫生的程度。应清 楚地指定设施，设施的安置应靠近应用卫生要求的位置。工厂应：

a)提供足够数量，位置和方式，进行卫生地洗手/干手，如需要，消毒手 （包括洗手盆，热水/冷水的提供或可调温度的水，皂液和/或消毒液）

b)有设计完好的洗手池，并与食品用和设备清洗站的水池分隔；

注释 洗手站的水龙头不应当是手动操作的。

c)提供足够数量的、有适当的清洁设计的洗手间，要配有洗手/干手装置， 必要时，消毒设施；

d)有员工卫生设施，但不能开向生产、包装或贮存区域；

e)有足够的员工更衣设施；

f)现场有更衣设施，确保食品处理区域人员，以他们的工作服的清洁程度， 产生的风险最小化的方式，走动到生产区域。

13.3员工餐厅和指定的饮食区域

员工餐厅和指定的食品贮存和饮用区域的位置应适当，避免对生产 区域产生潜在的交叉污染的风险。

应对员工餐厅进行管理，确保卫生地贮存配料的，制备、贮存和提 供住制成食品。贮存条件和贮存/烹调和保持的温度，以及时间界限， 应予以规定。

员工的私人食品应仅在制定区域存放和食用。

13.4工作服和劳保衣服

在处理暴露的产品和/或物料的场所工作的人员，或要进入该区域的 人员，应穿与使用目的相称的工作服，保持干净且状况良好（例如 没有撕裂、破损或者磨损物）

指定用于食品保护或者卫生的目的的衣服不应用于其他用途。

工作服不应有纽扣。工作服不应有高于腰部的外置口袋。

注释 拉锁或压扣是可以接受的。

工作服应进行标准化的洗涤，频率与衣物的预期用途适当。 工作服应提供足够的覆盖，确保头发，汗水等，不能污染产品。

应用束缚的方法，保护头发，胡须和小胡 子（即，全面地包住），除非危害分析指 出，另有要求。

如果手套用于食品接触，应保持清洁并且 状态良好。

注释 如有可能，不应当使用乳胶手套。

在生产区域使用的鞋应由非吸附材料制成， 并全面封封闭。

如需要，个人的劳保设备应设计完好，避 免污染产品，并保持卫生。

13.5健康状况

在雇佣员工进行接触食品的操作（包括 现场的餐厅）前，雇员应接受体检，除非有文件化的危害或体检评估,表明可 以例外。

根据所在国家法律法规的要求，组织应 按照确定的频率，进行附加的体检。

13.6疾病和受伤

在法规允许的情况下，员工应对以下情况向管理层汇报，以期确定 定是否离开食品处理区域：黄疸、腹泻、呕吐、发烧、喉痛伴随发 烧、可见的皮肤损害感染（烫伤，割伤或伤口）、以及耳、眼或鼻 的分泌物。

已知或怀疑被疾病感染的人员，或者携带或可通过食品传染的疾病，应避免从事处理食品或食品接触面的工作。

在食品处理区域，有伤疤或者伤口的人员，应用指定的材料进行伤 口的包扎。任何包扎物的丢失，应立即报告主管。

注释 包扎物应当采用明亮的颜色，并且如适用，可利用金属探查出来。

13.7个人清洁

下列情况下，在食品生产区域工作的人员，应洗手，并且需要时， 消毒手：

a)在开始食品处理活动前；

b)在用完洗手间或者擤鼻后，立即；

c)处理任何潜在受污染的物料后，立即。

d)员工应抑制在物料或产品上方打喷嚏或咳嗽。应禁止吐痰（咳痰）。

e)指甲应保持干净，修剪整齐。